Hygiène alimentaire pour les établissements de restauration commerciale

Objectifs

• Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l'activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant de satisfaire le client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale

Programme

• Comprendre la réglementation
• Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Identifier les risques alimentaires pour le consommateur
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
• Mettre en œuvre les bonnes méthodes de travail et la gestion des matières premières