Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Objectifs

• Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
• Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
• Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
• Connaître les aliments et risques pour le consommateur
• Maîtriser les dangers microbiologiques
• Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
• Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme

À l'issue de la formation vous serez capable d'appliquer les bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité alimentaire en restauration, d'évaluer les pratiques professionnelles et vérifier leur conformité par rapport à la réglementation, participer à la mise en place de la méthode HACCP système d'analyse des dangers (conformément à l'obligation de formation en matière d'hygiène décret 2011-731 du 24/06/2011)
Objectifs pédagogiques : Acquérir les connaissances réglementaires en hygiène et sécurité alimentaire appliquées à la restauration. Identifier les risques et dangers alimentaires lors d'un processus de production culinaire. Acquérir les connaissances de la méthode HACCP (système d'analyse des dangers).

• Comprendre la réglementation
• Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
• Identifier les risques alimentaires pour le consommateur
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
• Mettre en œuvre les bonnes méthodes de travail et la gestion des matières premières