Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Contenu
Objectifs
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Etre capable d’identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Etre capable d’analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
- Etre capable de mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale.
Programme
1. Aliments et risques pour le consommateur : introduction des notions de danger et de risque
1.1 Les dangers microbiens
- Microbiologies des aliments
- Les dangers micro biologiques dans l’alimentation :
- Les moyens de maîtrise des dangers micro biologiques :
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
2.1 Notions de déclaration, agrément, dérogation à l’obligation d’agrément
2.2 L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
2.3 L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
2.4 Les contrôles officiels
3. Le plan de maîtrise sanitaire
3.1 Les BPH
3.2 Les principes de l’HACCP
3.3 Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) – Traçabilité
3.4 Le GBPH du secteur d’activité spécifié
Validation / certification préparée
- Niveau de sortie : Sans niveau spécifique
- Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Dates et lieux de formation
Pont-l'Abbé
29
du 04/06/2024
au 05/06/2024
au 05/06/2024
N° session
1538670S
Organisme de formation :
GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
greta.bretagneoccidentale@ac-rennes.fr
greta.bretagneoccidentale@ac-rennes.fr
Lieu de formation :
Lycée Laënnec
61 Rue du Lycée
29 Pont-l'Abbé
61 Rue du Lycée
29 Pont-l'Abbé
Organisation :
- 14 heures
Dispositif(s) / Financements :
Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics :
Salarié ; Tout public
Rythme :
Temps plein
Type de parcours :
Modulaire
Durée :
14 heures.
Source : GREF Bretagne #23109222F
GRETA-CFA DE BRETAGNE OCCIDENTALE
5 rue de l'Ile de Bréhat
CS 31002
29000 QUIMPER
CS 31002
29000 QUIMPER