HACCP : Mise à jour des compétences

Objectifs

Mettre à jour les compétences et les connaissances en terme de bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
Assurer la traçabilité des produits reçus et utilisés
Appréhender les divers protocoles de santé alimentaire et d’hygiène
Maîtriser le plan de nettoyage des différents espaces d’une crèche

Programme

Rappel sur les risques alimentaires
Rappel et actualisation des connaissances sur les bonnes pratiques
d’hygiènes alimentaires
- L’hygiène des manipulateurs
- La réception des denrées
- La marche en avant
- La maîtrise des températures de la réception au service
- La gestion des stocks
- La gestion des déchets
- Le plat témoin
- La traçabilité
- Le protocole de nettoyage et de désinfection