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Glacier

Réf. : 1602925F Mise à jour : 3 août 2020

Contenu

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable dans les règles d'hygiène et de sécurité :

Approvisionner, sélectionner et préparer les ingrédients pour la fabrication de glaces
Nettoyer et remettre en état les locaux et le matériel

Programme

Cours pratiques

  •  Composition et fabrication des différentes glaces, crèmes glacées, sorbets et granités,
  •  Acquisitions technique : les proportions, utilisation de turbine à glace,
  •  Les différentes matières premières,
  •  Différentes présentations
  •  Les éléments de présentations,
  •  Diversification : gaufres, etc…
  •  Fabrication de cornets maison.
Cours théoriques
  •  Etude du matériel, (turbine à glace, petits matériels…),
  •  Etude des matières premières, (type de fruits, pulpes, les différents sucres et produits laitiers, émulsifiants, ingrédients divers…),
  •  Les différentes recettes glaces, crèmes glacées, sorbets et granités
  •  Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle, …),
  •  Normes de sécurité,
  •  Accueil en restauration,
  •  Vocabulaire culinaire,
  •  Agencement, organisation d’une cuisine (la marche en avant,…),
  •  Mise en place (organisation du travail),
  •  Planification des achats,
  •  Confectionner sa carte
  •  Intervenants Extérieurs (suivant disponibilité) : Fournisseurs, Agencement, Produits d’hygiène, Publicité (créateur de site internet)

Validation / certification préparée

  • Niveau d'entrée : Fin de scolarité obligatoire
  • Niveau de sortie : Fin de scolarité obligatoire

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
  • 32 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Autre public ; Particulier, individuel ; Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 32 heures.

Prérequis : AUCUN
Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
  • 32 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Autre public ; Particulier, individuel ; Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 32 heures.

Prérequis : AUCUN
Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
MOUSTERLIN
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Autre public ; Particulier, individuel ; Tout public
Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
MOUSTERLIN
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Autre public ; Particulier, individuel ; Tout public
Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
MOUSTERLIN
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Autre public ; Particulier, individuel ; Tout public
Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
MOUSTERLIN
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Autre public ; Particulier, individuel ; Tout public