FMD - Mettre en place de bonnes pratiques d'hygiène et PMS en végétaux transformés

Objectifs

Cette formation permet aux producteurs d'identifier, dans leurs productions, les points à risque à toutes les étapes de la transformation (fabrication, enregistrement, analyses, traçabilité) pour élaborer un plan de maîtrise sanitaire cohérent opérationnel.

Programme

• Les principes de bases de la microbiologie en transformation végétale.
• Les risques sanitaires en transformation végétale et les mesures pour limiter le développement des microbes.
• Les principaux points de la règlementation concernant la transformation des produits végétaux (paquet hygiène).
• La constitution du Plan de Maîtrise Sanitaire : son contenu, les enregistrements à mettre en place, la gestion des non-conformités…