Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes Bloc de compétences du Titre Crêpier

Objectifs

• Rendre le stagiaire capable de choisir et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell…), matériels de cuisson (billig, plaques…) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal
• Organiser son poste de travail en ayant tous les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production
• mettre en chauffe les différentes galetières (électriques ou gaz) afin qu’elles soient à la bonne température au démarrage du tournage
• Préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant la procédure de fabrication afin d’obtenir une pâte homogène
• Tourner les crêpes et les galettes en appliquant les gestes techniques afin de réaliser un produit régulier tout en prévenant les troubles musculo - squelettiques
• Adapter la température du billig selon la vitesse d'exécution du tournage
• Tourner les crêpes et galettes sur 2 billigs afin d’augmenter la cadence de fabrication
• Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter
• Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur

Programme

• Préparation du poste de travail
• Confection des différentes pâtes et tourner les crêpes et les galettes
• Conditionnement des crêpes et des galettes
• Travail dans le respect des règles d'hygiène alimentaire en restauration commerciale