Fabriquer des liqueurs, apéritifs, boissons fermentées et vinaigres à base de fruits et plantes

Objectifs

Savoir transformer des boissons à base de plantes ou fruits pour dégager davantage de valeur ajoutée de sa production ou pour utiliser des surplus de production.

Programme

- Étude des divers procédés technologiques de fabrication et conservation des boissons et vinaigres, paramètres à maîtriser pour bien conduire la fermentation acétique.
- Contraintes réglementaires de produits à base d'alcool.
- Approche de la réglementation sanitaire, de l'étiquetage, de la conception de laboratoire.
- Étude du matériel nécessaire (exemples, coûts, fournisseurs).