De la chimie à la biochimie alimentaire (Biochimie Niveau 1)

Objectifs

- Expliquer les principales notions de chimie (réactions, liaisons chimiques, stabilité...)
- Décrire le rôle de l’eau dans les réactions chimiques
- Décrire les principaux constituants alimentaires (eau, lipides, glucides, protéines, minéraux, vitamines...)
- Lister les techniques de dosage des constituants

Programme

De la chimie à la biochimie :  Liaisons chimiques, interactions chimiques et moléculaires - Les nutriments
Eau - AW - PH : Les fondamentaux chimiques et biochimiques des interactions avec l'eau
Les protéines : Les Acides Aminés et AA Essentiels - La synthèse protéique - Indice Chimique - Valeur Nutritionnelle - Digestibilité et Utilisation Protéique Nette - L'Allergie et les risques associés - Les propriétés fonctionnelles - Le dosage des protéines
Les lipides et les matières grasses alimentaires : Les Acides Gras et AG Indispensables - propriétés intrinsèques - Les Triglycérides - propriétés intrinsèques - Les Phospholipides et autres lipides - Les émulsifiants lipidiques - Les interactions Lipides - Protéines - Les émulsions - La stabilité des émulsions - Les corps gras : point de fusion et cristallisation - Le raffinage des corps gras : incidence sur les lipides - Les propriétés fonctionnelles des corps gras - Le dosage des Lipides
Les glucides et les polysaccharides alimentaires : Le rôle des Glucides ou carbohydrates - La Classification des Glucides - L'index Glycémique - Les Polysaccharides fonctionnels - Les Fibres alimentaires - Les propriétés fonctionnelles des Glucides -  Les interactions Glucides - Glucides, Glucides - Lipides et Glucides - Protéines - La réaction de Maillard : avantages et risques - Le dosage des Glucides et Fibres - Les édulcorants
Les vitamines : Le rôle alimentaire - La Classification des vitamines - Les risques sanitaires - Les propriétés fonctionnelles des principales vitamines - La complémentation et les interactions - Le dosage des vitamines
Les minéraux et oligoéléments : Le rôle des minéraux - Les propriétés fonctionnelles des principaux minéraux - La complémentation minérale et interactions - Le dosage des minéraux et oligoéléments