Cuisinier

Objectifs

Réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie
Identifier les épices, les arômates et les condiments et assaisonner les préparations
Contrôler leur qualité gustative, dressage à l'assiette ou au plat. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation
Conception des menus et de la carte, élaboration de nouvelles recettes, achat et stockage des denrées, conditionnement et distribution de la production
Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement

Programme

Formation théorique et pratique en Centre
1- Parcours Agent de restauration
Préparer en assemblage des hors d'oeuvre, des desserts et des préparations de type Snacking
Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration collective
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Sensibilisation aux enjeux du développement durable
Égalité professionnelle Femme/Homme
Certificat de Sauveteur secouriste du travail (SST)
2- Modules complémentaires (parcours cuisinier·ière)
Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes
Réaliser une production culinaire de «masse» en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
Préparer et cuire de plats au poste chaud
Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant
Accompagnement vers l'emploi
Formation en milieu professionnel : 2x 3 semaines