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Cuisinier·ère

Réf. : 1902746F Mise à jour : 30 juillet 2020 Éligiblle CPF

Contenu

Objectifs

Réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et de la pâtisserie.
Identifier les épices, les arômates et les condiments et assaisonner les préparations.
Contrôler leur qualité gustative, dressage à l'assiette ou au plat. En fonction de la taille de la structure, il (elle) réalise tout ou partie de la prestation.
Conception des menus et de la carte, élaboration de nouvelles recettes, achat et stockage des denrées, conditionnement et distribution de la production.
Suivant le type de restauration, le (la) cuisinier(ère) est en contact direct avec la clientèle. Un premier niveau d'une langue étrangère peut être exigé par l'établissement.

Programme

Formation théorique et pratique en Centre :
1- Parcours Agent de restauration :
Préparer en assemblage des hors d'oeuvre, des desserts et des préparations de type Snacking
Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l'avance (PCEA)
Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration collective
Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de la vaisselle
Sensibilisation aux enjeux du développement durable
Égalité professionnelle Femme/Homme
Certificat de Sauveteur secouriste du travail (SST)

2- Modules complémentaires (parcours cuisinier·ière) :
Préparer, cuire et dresser des hors-d'oeuvre et des entrées chaudes
Réaliser une production culinaire de «masse» en intégrant les techniques de la liaison froide et chaude
Préparer et cuire de plats au poste chaud
Élaborer des pâtisseries et entremets de restaurant

Accompagnement vers l'emploi
Formation en milieu professionnel : 2x 3 semaines

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : GRETA DE BRETAGNE SUD
02 97 87 15 60
greta.bretagnesud@ac-rennes.fr
Lieu de formation : GRETA DE BRETAGNE SUD
117 bd Léon Blum
BP 2135
56 LORIENT
Organisation :
  • 966 heures
Dispositif(s) / Financements : Région Bretagne - QUALIF Emploi Programme
Publics : Demandeur d'emploi ; Tout public
Durée : 966 heures, dont 210 heures en entreprise.

Session potentiellement élégible au CPF :
Code CPF 311166
Prérequis : Participer à une réunion d'information collective ; Avoir une expérience dans le secteur ou avoir effectué une période de mise en situation professionnelle
Voir les dates de réunion d'information collective