Cuisinier.ère

Objectifs

Le·la titulaire du CAP cuisine assure, sous l'autorité d'un·e responsable, une production culinaire et sa distribution en respectant les consignes de travail, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la règlementation.
Il·elle peut exercer dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective.

Programme

Approvisionnement et stockage

• Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques
• Réceptionner, contrôler et stocker les denrées

• Organisation du poste de travail en tenant compte des impératifs de production

• Préparations préliminaires des denrées brutes et pré-élaborées
• Cuissons et remises en température
• Appareils, fonds et sauces de base
• Hors-d’oeuvre froids, chauds et à base de pâte
• Desserts de restaurant

• Dressage et mise en valeur des préparations culinaires
• Commercialisation et distribution de la production culinaire

• Technologie culinaire
• Sciences appliquées
• Hygiène et sécurité alimentaire
• Sauveteur Secouriste du Travail
• Prévention Santé Environnement
• Gestion appliquée
• Enseignement général (sauf équivalence diplôme)
• Accompagnement à la recherche d'emploi