Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes et Fabriquer des garnitures simples Blocs de compétences du titre Crêpier

Objectifs

Validation du bloc 1 du Titre crêpier : parcours de 70 h
- Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et des galettes
- Fabriquer des garnitures simples
Validation du bloc 1 et 2 du Titre crêpier : parcours de 105 h
- Préparer son poste de travail
- Confectionner différentes pâtes
- Tourner des crêpes et des galettes
- Conditionner des crêpes et des galettes

Programme

- préparation de son poste de travail : choix des outils, organisation du poste, mise en chauffe des galetières
- confection des différentes pâtes et tournage des crêpes et galettes : préparation des pâtes dans le respect des procédures, tournage sur 2 billigs à minima, maitrise des gestes techniques, adaptation de la température, élaboration de garnitures simples
- conditionnement des crêpes et galettes : technique de pliage et règles de conditionnement