Crêpier-ière

Objectifs

Acquérir les bases du métier de crêpier/e

Programme

Connaissance des ingrédients couramment utilisés et du matériel spécifique à la crêperie
Réaliser les différentes pâtes et leurs variantes
Savoir « tourner » (étaler la pâte sur une galettière) et maîtriser la cuisson, le décollage, et conditionner le produit fini
Progression et vitesse de tournage sur 2 et 3 plaques
Connaitre et cuisiner les garnitures courantes en crêperie, garnir les galettes et crêpes en vue de leur dégustation
Mettre en place un poste de travail prêt à réceptionner les commandes clients
Mettre en assiette et valoriser la présentation des pièces
Découvrir les variantes de cuisine et de pâtisserie à base de crêpes et galettes
Remettre en état les ustensiles et locaux selon les règles d'hygiène enseignées en début de formation