Crêpier + HACCP - AFC S-08-04-22

Objectifs

Fabriquer et tourner des crêpes et des galettes
Elaborer des crêpes et galettes avec des garnitures simples
Acquérir les notions de base du service en crêperie
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Attestation de compétences (bloc 1 et 2 du Titre crêpier)
Attestation "Hygiène en restauration commerciale"

Programme

Module - Accueil – intégration Hygiène en restauration (10,5 h)
Module - Confection et fabrication (35 h)
Module - Technologie culinaire (10,5 h)
Module - Garnitures simples (35 h)
Module - Service (21 h) Période de formation en situation de travail en entreprise (70 h)
Module - HACCP (35 h) Module – Bilan et Synthèse de l’action
MODULE TRANSVERSE (7 h) :
Module - TRE et accompagnement vers l’emploi
MODULES OPTIONNELS : Module - Remise à niveau (29 h) maximum en amont du parcours
Module - Soutien pédagogique personnalisé (durée individualisée)