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Crêpier(e)

Réf. : 0900764F Mise à jour : 3 juin 2020

Contenu

Objectifs

Acquérir les techniques et le savoir-faire nécessaires au métier de Crêpier.
En première semaine : acquérir les compétences techniques nécessaires à la production de galettes et crêpes commercialisées (réaliser les pâtes élémentaires, maîtriser l'étalage et la cuisson, entretenir le matériel et les locaux, confectionner les garnitures simples et la cuisine basique).
En deuxième semaine : acquérir les techniques et savoir-faire par la mise en situation de fonctionnement d'une crêperie : confectionner les garnitures simples et élaborées, connaître les bases de l'organisation, de la mise en place élémentaire, maîtriser les rations de garnitures, appréhender les notions de service en salle…
En fin de journée : cours théoriques pour connaître les principales obligations en matières de législation, les principes de création d'une carte, les matériels et équipements utiles à l'exploitation.
La formation se déroule en présentiel dans un laboratoire équipé de tout le matériel spécifique à la crêperie, un restaurant d'application et une salle de cours (équipée d'un écran tactile).

Programme

1ère semaine : du lundi au vendredi (35 heures)
en laboratoire : l'utilisation et l'entretien du matériel professionnel (vous réalisez les ponçages et culotages des crêpières). Travail sur différentes pâtes (blé noir et froment) et utilisation de différentes farines
- Alternance des stagiaires en fabrication et cuisson des pâtes de blé noir et froment. Techniques de pliage pour vente à emporter.
N.B. : évolution journalière de la fabrication des différentes recettes de pâte de blé noir et froment.
- Remise du 1er document pédagogique : « dossier pratique »
Fabrication des bases pour garnitures
Méthode : fabrication en binôme des recettes culinaires de base
Garnitures salées ; Garnitures sucrées.
A la fin de chaque journée : remise en état des locaux et matériels, bilan en commun et en individuel des difficultés rencontrées, remédiation à apporter
2ème semaine du lundi au vendredi (35 H 00)
(8 h 30 - 11 h 30 et 12 h 30 - 16 h 30)
Initiation au service et à la production
- Alternance tous les jours par tiers du groupe (production restaurant, service et production vente à emporter)
En fin de journée, les cours théoriques sont dispensés en salle de cours, ils portent sur le restaurant-crêperie (ce qu'il faut en cuisine et en salle par rapport à la taille de l'établissement), la carte crêperie, la notion de social liée à l'établissement, les calculs de marge/ratio, la création des fiches de prix de revient par recette...

II - ASPECT THEORIQUE (10 H - 5 h en 1ère semaine, 5 h en 2ème semaine)
Technologie et hygiène des productions
Etude de marché
La carte des mets et des boissons
Approche économique de l'entreprise
Accueil - Commercialisation

Validation / certification préparée

  • Niveau d'entrée : Fin de scolarité obligatoire
  • Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : EMC2
02 99 34 86 76
info@ecole-maitre-crepier.com
Lieu de formation : EMC2
8 rue Jules Maillard de la Gournerie
CS 63919
35 RENNES
Organisation :
  • 70 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 70 heures.

Prérequis : Pas de pré-requis, formation professionnalisante
Organisme de formation : EMC2
02 99 34 86 76
info@ecole-maitre-crepier.com
Lieu de formation : EMC2
8 rue Jules Maillard de la Gournerie
CS 63919
35 RENNES
Organisation :
  • 70 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 70 heures.

Prérequis : Pas de pré-requis, formation professionnalisante
Organisme de formation : EMC2
02 99 34 86 76
info@ecole-maitre-crepier.com
Lieu de formation : EMC2
8 rue Jules Maillard de la Gournerie
CS 63919
35 RENNES
Organisation :
  • 70 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 70 heures.

Prérequis : Pas de pré-requis, formation professionnalisante
Organisme de formation : EMC2
02 99 34 86 76
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Lieu de formation : EMC2
8 rue Jules Maillard de la Gournerie
CS 63919
35 RENNES
Organisation :
  • 70 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 70 heures.

Prérequis : Pas de pré-requis, formation professionnalisante
Organisme de formation : EMC2
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Lieu de formation : EMC2
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CS 63919
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Organisation :
  • 70 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 70 heures.

Prérequis : Pas de pré-requis, formation professionnalisante
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Lieu de formation : EMC2
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CS 63919
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Organisation :
  • 70 heures
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Publics : Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 70 heures.

Prérequis : Pas de pré-requis, formation professionnalisante
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Lieu de formation : EMC2
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Organisation :
  • 70 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 70 heures.

Prérequis : Pas de pré-requis, formation professionnalisante
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Lieu de formation : EMC2
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Organisation :
  • 70 heures
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Publics : Tout public
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Durée : 70 heures.

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  • 70 heures
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  • 70 heures
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  • 70 heures
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Publics : Tout public
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  • 70 heures
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  • 70 heures
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Publics : Tout public
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Prérequis : Pas de pré-requis, formation professionnalisante
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  • 70 heures
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Publics : Tout public
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Prérequis : Pas de pré-requis, formation professionnalisante
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  • 70 heures
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Publics : Tout public
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Prérequis : Pas de pré-requis, formation professionnalisante
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Organisation :
  • 70 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 70 heures.

Prérequis : Pas de pré-requis, formation professionnalisante