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Crêpier(e) BC1 Stage intensif crêpier préparant au bloc 1 du titre

Réf. : 1703608F Mise à jour : 29 juin 2020 Éligiblle CPF

Contenu

Objectifs

Le (la) titulaire est capable de maîtriser :

  • Des techniques de réalisation des pâtes au blé noir et froment 
  • Des méthodes de réalisation d'une recette salée et sucrée
  • De la gestion d'un poste de travail et de la liaison avec la salle
  • Des techniques de cuisson
  • Des règles de service et d'accueil des clients en crêperie
  • Des règles d'hygiène et de sécurité
  • Des règles de conversion et les techniques de gestion des stocks, les calculs de coûts
  • La capacité à appréhender l'environnement professionnel
  • La mise en oeuvre les produits utilisés

Programme

-       Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité relatives aux aliments et aux personnes conformes à la règlementation en vigueur

-       Préparer et organiser son poste de travail

-       Planifier les étapes de la réalisation

-       Confectionner les pâtes

-       Tourner des crêpes et galettes sur 2 biligs

-       Remettre en état le poste de travail

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : GRETA DE BRETAGNE SUD
02 97 87 15 60
greta.bretagnesud@ac-rennes.fr
Lieu de formation : GRETA DE BRETAGNE SUD
56 VANNES
Organisation :
  • 70 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Tout public
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Parcours individualisé
Durée : 70 heures.

Session potentiellement élégible au CPF :
Code CPF 249157