Crêpes du Monde

Objectifs

• Maîtriser l’environnement de formation
• Comprendre le fonctionnement d’un laboratoire cuisine
• Connaître les origines et les usages des différentes farines
• Réaliser des recettes traditionnelles du continent africain
• Réaliser des recettes traditionnelles du continent américain
• Réaliser des recettes traditionnelles du continent asiatique
• Réaliser des recettes traditionnelles du continent européen
• Réaliser les garnitures et sauces d’accompagnement

Programme

Réaliser plusieurs spécialités salées et sucrées ainsi que les garnitures typiques associées. Dressage et dégustation des préparations.
Afrique : Beghrir marocain - Brick à l’oeuf - Amérique : Tortillas, tacos et fajitas d’Amérique Centrale et du Sud - Pancakes et leurs dérivés - Asie : Galettes de riz et leurs diverses applications (pâtés impériaux, nems…) - Galettes japonaises aux légumes (Okonomiyaki) -Crêpes vietnamiennes (Banh Xéo) - Galettes de farine complète (Chapatis) - Europe : Petites galettes grecques au yaourt - Palatschinkens d’Autriche - Crespelles d’Italie.

• Réalisation de la pâte à Chapatis
• Réalisation des Banh Xeo (pâte et garniture)
• Réalisation de la garniture des Chapatis et montage en Raviolis
• Réalisation et cuisson de la pâte à blinis
• Réalisation de la sauce nem et Nuoc Cham
• Cuisson des Banh Xeo en raviolis
• Réalisation de la pâte à Beghrir
• Cuisson et dégustation des Beghrir de façon traditionnelle (huile d’olive, beurre, miel et thé à la menthe)
• Réalisation de la garniture des nems et des Spring Roll
• Réalisation des Nems et des Spring Roll
• Réalisation de la garniture Bricks marocaines
• Cuisson des Nems et Bricks
• Réalisation de la pâte à pancakes et des garnitures associées (Sirop érable, Chantilly, etc)
• Préparation de la fondue de tomate pour le lendemain
• Réalisation de la pâte et cuisson des Crespelles
• Réalisation de la garniture des Crespelles et montage
• Réalisation de la pâte à Fajitas et cuisson sur le billig
• Réalisation des garnitures à Fajitas
• Réalisation des Galettes grecque et de la crème citron
• Réalisation de la garniture des Okonomiyaki
• Réalisation de la pâte à Tacos et cuisson
• Réalisation garniture à Tacos façon chili con carne
• Réalisation de la pâte Okonomiyaki et cuisson
• Réalisation des Palatschinken. Dressage avec de la mousse d’amande et cerises amarena