Crêperie

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable dans les règles d'hygiène et de sécurité :

•  Approvisionner, sélectionner et préparer les ingrédients pour la fabrication de crêpes salées et sucrées, classiques et créatives.
•  Préparer des crêpes à la demande à partir de commandes de clients ainsi que les différents plats et desserts
•  Nettoyer et remettre en état les locaux et le matériel

Programme

Sélection et préparation des ingrédients pour la fabrication de crêpes salées et sucrées, classiques et créatives :

• recherche et sélection de fournisseurs d'une crêperie en fonction des types de crêpes à préparer et confectionner
• sélection des ingrédients pour la réalisation de crêpes
• estimation des quantités d'ingrédients nécessaires
• gestion et suivi des commandes et des achats d'ingrédients et d'éléments de bases
• préparation de pâtes à crêpes
• préparation d'ingrédients nécessaires pour des services

• définition du type de crêpes à préparer, réalisation de cartes et de menus
• contrôle et adaptation des pâtes à crêpes
• sélection et utilisation d’ustensiles adaptés à la réalisation de crêpes
• étalage de la pâte, gestion et contrôle des températures de cuisson
• réalisation de crêpes à partir de commandes de clients
• réalisation de crêpes classiques et originales
• présentation et service de crêpes