CQP crêpier

Objectifs

Le titulaire de ce CQP est capable de

• Évaluer les quantités d'ingrédients à commander
• Réceptionner, vérifier et stocker les marchandises
• Réaliser les différentes pâtes dans le respect des techniques propres à chaque type de céréale
• Préparer les ingrédients des garnitures
• Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estimé
• Culotter les crêpières si besoin
• Vérifier la présence de tout le petit matériel nécessaire
• Graisser les crêpières, étaler la pâte en respectant les techniques professionnelles, répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
• Plier selon les objectifs de présentation
• Prendre des commandes, accueillir la clientèle, emballer pour la vente à emporter
• Dresser sur assiette pour service direct
• Vendre et encaisser (selon les établissements)
• Conditionner et stocker les denrées alimentaires
• Surveiller la propreté de la tenue vestimentaire
• Nettoyer le matériel, plan de travail et locaux
• Utiliser et stocker des produits d'entretien

Programme

La certification pour le CQP Crêpier est organisée en 8 blocs de compétences :

• Approvisionner et participer à l’achat de marchandises ou de produits (BLOC 1)
• Réceptionner et stocker des marchandises, des produits (BLOC 2)
• Réaliser les préparations culinaires de base froides (BLOC 3)
• Confectionner les crêpes (BLOC 4)
• Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail (BLOC 5)
• Promouvoir une offre de service (BLOC 6)
• Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation (BLOC 7)
• Gérer l’encaissement (BLOC 8)