Déposez vos Formations Événements Appels à projets

Connaître les arômes et agents aromatisants à la disposition des IAA

Réf. : 1101788F Mise à jour : 2 décembre 2019

Contenu

Objectifs

- Appréhender l'offre des aromatisants en terme de consommations, d'applications, de formes
commerciales, de tendances et de procédés de fabrication,
- Analyser les mécanismes de la perception des arômes et les interactions arômes/ingrédients alimentaires
pour mesurer leurs incidences en formulation,
- Appréhender la formulation de mélanges aromatiques, approfondir la réglementation.

Programme

• Introduction : Pourquoi utiliser des arômes dans l'industrie alimentaire ?
• Le marché des arômes et ses principaux intervenants : Les grandes tendances
• Définition des termes aromatiques : Goût, saveur, arôme, flaveur
• Qu'est-ce qu'un arôme ?
Arômes endogènes et exogènes ; Les principales formes d'arômes ; Les principaux agents d'aromatisation et leurs modes d'obtention ; Les supports et additifs
• La formulation : Notions d'équilibre aromatique ; Les différentes approches
Les procédés de fabrication
• Comment perçoit-on un arôme ? : Notions de physiologie sensorielle
• Qu'est-ce qu'une saveur ? : Les 5 saveurs fondamentales
• Comment perçoit-on une saveur ? : Notions de physiologie sensorielle
• Un arôme, à quoi ça sert ? : Fonctionnalités ; Mode d'incorporation
• Comment utiliser un arôme dans un produit alimentaire ? : Dosage
• Les interactions arôme-matrice : Influence des ingrédients et des procédés de fabrication sur la perception aromatique.
• La communication entre l'industrie aromatique et l'industrie alimentaire : Le Cahier des charges
• Comment évaluer un arôme dans un produit alimentaire ? : Notion de descripteurs

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : ADRIA DEVELOPPEMENT
02 98 10 18 55
formation.inter@adria-formation.fr
Lieu de formation : ADRIA DEVELOPPEMENT
75 PARIS 15
Organisation :
  • 14 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Salarié
Durée : 14 heures.