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Confiture

Réf. : 1700891F Mise à jour : 3 août 2020

Contenu

Objectifs

A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable dans les règles d'hygiène et de sécurité :

Approvisionner, sélectionner et préparer les ingrédients pour la fabrication de confitures, gelées et chutneys.
Nettoyer et remettre en état les locaux et le matériel

Programme

Cours pratiques

  •  Composition et fabrication des différentes confitures : gelées, marmelades, chutneys…
  •  Les spécialités de l’École des Chefs : caramels, caramelades, spiritueuses,
  •  Acquisition technique et savoir-faire : préparations, proportions, parfumer la confiture, différentes cuissons, mise en pots, utilisation des matériels, conservation
  •  Les différentes matières premières : le marché et les ingrédients, (fruits frais, fruits congelés, pulpes, légumes, épices…,)
  •  Différentes présentations (bocaux, étiquettes…)
  •  Création de supports de dégustation : confection de galettes sucrées et coupes gourmandes.
Cours théoriques  (Support de cours fournit : recettes, vocabulaire, organisation, partenaires,…)  
  •  Etude du matériel, (confiturier, stérilisateur, petits matériels…), 
  •  Etude des matières premières, (type de fruits, pulpes, les différents sucres, ingrédients divers…),
  •  Les différentes présentations de vente
  •  Les différentes recettes marmelades, gelées, chutneys, compotes…
  •  Problèmes et solutions
  •  Hygiène (alimentaire, locaux, corporelle, ….),
  •  Normes de sécurité,
  •  Accueil en restauration,
  •  Vocabulaire culinaire et spécifique à la confiturerie
  •  Agencement, organisation d’une cuisine (la marche en avant, …),
  •  Mise en place (organisation du travail),
  •  Fournisseurs

Validation / certification préparée

  • Niveau d'entrée : Fin de scolarité obligatoire
  • Niveau de sortie : Fin de scolarité obligatoire

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
  • 32 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Autre public ; Particulier, individuel ; Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 32 heures.

Prérequis : AUCUN
Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
  • 32 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Autre public ; Particulier, individuel ; Tout public
Rythme : Temps plein
Durée : 32 heures.

Prérequis : AUCUN
Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
Mousterlin
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Autre public ; Particulier, individuel ; Tout public
Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
MOUSTERLIN
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Autre public ; Particulier, individuel ; Tout public
Organisme de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
09 50 57 73 99
contact@ecole-des-chefs.fr
Lieu de formation : LOSTANLEN CHRISTIAN
109 Route de la Pointe
MOUSTERLIN
29 FOUESNANT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Demandeur d'emploi ; Cadre demandeur d'emploi ; Demandeur d'emploi longue durée ; Demandeur d'emploi moins de 26 ans ; Demandeur d'emploi plus de 26 ans ; Public en emploi ; Salarié ; Agent de la fonction publique ; Artisan ; Commerçant ; Exploitant agricole, salarié agricole ; Profession libérale ; Autre public ; Particulier, individuel ; Tout public