Commis de cuisine

Objectifs

Maîtriser les blocs de compétences du titre à finalité professionnelle Commis de cuisine
- Réceptionner et stocker des marchandises, des produits
- Réaliser les préparations culinaires de base
- Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire
- Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail

Programme

Module 1 - Intégration, positionnement et contractualisation - 14 h
Module 2 - Techniques de recherche d'emploi et Accompagnement vers l'emploi - 21 h
Module 3 - Connaissance du métier et du secteur - 28 h
Module 4 - BLOC 3 : Réceptionner et stocker des marchandises, des produits - 35 h
- Participer à l'achat de marchandises ou de produits
- Procéder à l'approvisionnement de marchandises ou de produits
- Réceptionner les marchandises
- Stocker les marchandises, les produits et gérer les stocks
Module 5 - BLOC 9 : Réaliser les préparations culinaires de base - 273 h
- Organiser l'activité de production culinaire
- Travailler les produits
- Maîtriser les techniques de cuisson et de remise en température
- Préparer les fonds, les sauces, les appareils, les farces
- Réaliser des HO froids, chauds et à base de pâte, des pâtisseries et des desserts
- Dresser et mettre en valeur les préparations culinaires, participer à la distribution de la production
Module 6 - BLOC 5b : Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire - 21 h
- Connaître les règles et les pratiques d'hygiène en restauration
- Appliquer les règles de sécurité alimentaire (application du PMS)
Module 7 - BLOC 5a : Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail - 28 h
- Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection des locaux et du matériel
Application en entreprise - 3 stages de 3 à 4 semaines