Commis de cuisine - POEC

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire du titre à finalité professionnel de commis de cuisine sera en mesure de: nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés, garantir la sécurité sanitaire et alimentaire, réceptionner et stocker des marchandises et produits, réaliser les préparations culinaires de base.

Programme

BLOC 1 - Préparer son poste de travail et son activité au sein d’une cuisine, dans le cadre d’une production culinaire - Collaboration au sein d'un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail -  Préparation du poste de travail selon les consignes de production et les règles d’hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail 

BLOC 2 - Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production - Réalisation des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production - Réalisation des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d’hygiène et sécurité sanitaire 

BLOC 3 - Réceptionner et stocker des marchandises - Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks - Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail