Chef de cuisine en restauration collective

Objectifs

Etre capable de

• Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective
• Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation

Programme

Période d'intégration.
TC. S'initier à la bureautique et aux outils informatiques (tableur, traitement de textes, logiciels de commandes) : Connaitre les bases de la bureautique et l’environnement informatique - Maîtriser les fonctionnalités de Word pour créer des documents simples - Maîtriser les fonctionnalités d'un tableur pour créer des documents simples - Utiliser les outils bureautiques pour élaborer des tableaux de bords
BC 1. Organiser la production en assurant la sécurité alimentaire et suivre la gestion d'une cuisine collective : Déterminer les besoins en matières premières et passer les commandes - Organiser rationnellement la réalisation des prestations. - Réaliser des menus équilibrés - Calculer les coûts prévisionnels et réels d'un plat, d'un menu ou d’une prestation et analyser les résultats - Adapter le plan de maîtrise sanitaire à la structure - Rencontre de professionnels
Période en entreprise n°1. Mettre en œuvre et consolider dans l’entreprise les activités et compétences du métier - S’intégrer et découvrir les codes du travail en entreprise - Collecter des éléments de preuve des activités réalisées permettant la construction du Dossier Professionnel (DP).
BC 2. Cuisiner en restauration collective et encadrer la réalisation de la prestation : Mettre en œuvre des procédés de fabrication. - Accompagner et contrôler leurs réalisations. - Assurer la distribution de la prestation culinaire. - Appliquer et faire appliquer des procédures de sécurité alimentaire et de prévention des risques professionnels. - Manager une équipe de cuisine. - Communiquer avec le client et les consommateurs. - Lutter contre le gaspillage alimentaire.
Période en entreprise n°2: Mettre en œuvre et consolider dans l’entreprise les activités et compétences du métier - Préparer son insertion professionnelle.
Module TRE :
Temps 1 : « Je cherche » Positionner avant la période en entreprise (initiale), ce premier temps de formation permet de travailler sur les fondamentaux des techniques de recherche d’emploi –
Temps 2 : « J’intègre » Ce deuxième temps permet de travailler la posture professionnelle attendue par les employeurs –
 Temps 3 : « Je sécurise » Ce troisième temps apporte aux futurs salariés des connaissances complémentaires sur le fonctionnement de l’entreprise.
Module le gaspillage alimentaire  / Module bien manger pour / Module le plan de maitrise sanitaire Session d’examen : Se préparer et passer les épreuves de la certification titre du Ministère du Travail.