Charcuterie sans cochonneries

Objectifs

Acquérir les connaissances permettant de préparer des produits simples dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation en vigueur.

Programme

- Évaluer les risques sanitaires
- Vérification du matériel et de la marchandise
- Maîtriser les pesées, les préparations, la mise sous vide, le désossage et les cuissons
- Maîtriser l'étiquetage