Certificat de spécialisation sommellerie

Objectifs

A l'issue de la formation,l'apprenant sera en mesure de :

• Promouvoir et d'effectuer le service des boissons
• De participer au service du restaurant, d'approvisionner la cave du jour..

Programme

Approvisionnement, stockage, entretien :

• Participer à l'achat des boissons et assurer leur stockage.
• Déterminer les besoins des postes distribution.
• Approvisionner les différents services.
• Entretenir les locaux et salariés.

Distribution et service des boissons :

• Entretenir les locaux et le matériel des services.
• Mettre en place et maintenir les postes de distribution et les locaux destinés à la clientèle.
• Assurer les opérations de fin de service.

Contrôle et commercialisation :

• Réceptionner, contrôler les livraisons.
• Utiliser les procédures de contrôle des stocks.
• Vérifier les supports de vente.
• Conseiller le client sur le choix des boissons et déterminer ses besoins.
• Prendre la commande.

Avec 3 unités constitutives de la MC
U1 Analyse sensorielle, commercialisation en français et en langue vivante étrangère et service des boissons (maîtrise des techniques professionnelles de sommellerie et connaissance des boissons)
U2 Étude d'une (ou de) situation(s) professionnelle(s) (compétences et savoirs relatifs à l’œnologie, aux autres boissons, à la connaissance des vignobles et à la législation)
U3 Évaluation des activités en milieu professionnel (dossier professionnel)