Certificat de spécialisation sommellerie

Objectifs

À l'issue de la formation, l'apprenant sera en mesure de conseiller, de vendre des boissons, d'en assurer le service, de fidéliser la clientèle et d'optimiser les ventes.

Programme

Bloc 1 - Apprécier des vins et autres boissons et organiser des achats

• Apprécier les vins et les autres boissons : 
  • Réaliser une analyse organoleptique
  • Valoriser les caractéristiques des produits dégustés
  • Proposer des accords avec les mets 
• Commander et réceptionner les vins et autres boissons et matériels :
  • Quantifier les besoins
  • Commander auprès des fournisseurs
  • Réceptionner et contrôler la livraison
  • Déconditionner les livraisons et traiter les déchets
  • Ventiler et ranger dans les lieux adaptés 
• Assurer le suivi des vins et autres boissons et des matériels stockés
  • Renseigner les documents d'état des stocks et d'approvisionnement
  • Réaliser un état des stocks / un inventaire

Bloc 2 - Organiser et mettre en œuvre l’activité commerciale

• Réaliser les mises en place :
  • Choisir les matériels et mobiliers
  • Assurer les opérations d'entretien et de rangement
  • Mettre en place les matériels et mobiliers
  • Choisir les vins et autres boissons 
• Prendre en charge les clients en langues française et anglaise
  • Accueillir et prendre congé du client
• Vendre les vins et autres boissons en langues française et anglaise :
  • Présenter les supports de vente
  • Animer un point de vente et mettre en avant une boisson
  • Recueillir les besoins de la clientèle
  • Conseiller, argumenter, et gérer les objections
  • Favoriser la vente additionnelle
  • Enregistrer la commande

• Réaliser différentes techniques de service des vins et autres boissons : 
  • Utiliser le matériel et conditionner les vins et autres boissons
  • Servir et assurer le suivi des vins et autres boissons

• Concevoir une carte des vins et autres boissons : 
  • Rédiger la carte des vins et autres boissons
  • Actualiser la carte des vins et autres boissons

ENSEIGNEMENTS
Conseil client / carte des vins
Analyse sensorielle
Œnologie et législation des boissons
Communication
Connaissance des vignobles et autres boissons
Gestion appliquée