Certificat de spécialisation desserts de restaurant
Contenu
Objectifs
Produire et envoyer des desserts
- Organiser la production
- Réaliser des préparations
- Préparer le poste d'envoi
- Gérer les bons et les demandes des clients
- Dresser la préparation
- Envoyer et communiquer au cours du service
- S'approprier les desserts de la carte
- Participer à la création d'un dessert
- Participer aux approvisionnements
- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
Validation / certification préparée
- Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
- Certificat de spécialisation desserts de restaurant
- Informations métiers - Cléor Bretagne :
-
- Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (D1104)
- Personnel de cuisine (G1602)
Dates et lieux de formation
Quimper
29
du 01/09/2026
au 31/08/2027
au 31/08/2027
N° session
2201619S
Organisme de formation :
Lycée polyvalent Le Paraclet
02 98 55 54 38
ce.0290186V@ac-rennes.fr
02 98 55 54 38
ce.0290186V@ac-rennes.fr
Lieu de formation :
AREP 29 - Lycée polyvalent Le Paraclet
35 Avenue des Glenan
29 Quimper
35 Avenue des Glenan
29 Quimper
Organisation :
- 1820 heures
Dispositif(s) / Financements :
Contrat d'apprentissage
Publics :
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme :
Temps plein
Type de parcours :
Collectif
Durée :
1820 heures, dont 1420 heures en entreprise.
Prérequis :
Être titulaire d’un CAP Cuisine ou d'un Baccalauréat professionnel Organisation de la Production Culinaire
Avoir un goût réel pour les métiers de l’hôtellerie restauration, être organisé, avoir le sens du contact et le goût pour le travail en équipe, être créatif et avoir une bonne résistance physique
Source : GREF Bretagne #26197389F
AREP 29
110 rue Ernestine de Trémaudan
29200 BREST
29200 BREST