Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Objectifs

A l’issue de la formation, le titulaire de la mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant sera capable d’entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production, de concevoir, réaliser le service des entremets sucrés, des desserts de restaurant. Il pourra suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et sera capable de contrôler la qualité de ses productions.

Programme

Bloc 1 - Produire et envoyer des desserts

• Organiser la production
• Réaliser des préparations
• Préparer le poste d'envoi
• Gérer les bons et les demandes des clients
• Dresser et envoyer et communiquer au cours du service

• S'approprier les desserts de la carte
• Participer à la création d'un dessert
• Participer aux approvisionnements
• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
• Mettre en oeuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

• Pratique professionnelle et technologie
• Gestion Communication
• Arts appliqués / design culinaire
• Sciences appliquées