Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - MC CDR CS Cuisinier desserts de restaurant

Objectifs

Le Certificat de Spécialisation Cuisinier en Desserts de Restaurant vise à former des professionnels qualifiés dans la conception, la réalisation et le service de desserts dans le contexte d'un hôtel ou d'un restaurant. Les titulaires de cette formation seront capables de créer des entremets salés et sucrés, ainsi que des desserts de restaurant. Ils seront également formés pour valoriser le poste "Desserts de restaurant" dans tous types d'établissements de restauration.

• Participer aux achats
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Contrôler les stocks de matières premières
• Inventorier les besoins spécifiques au service
• Organiser son poste de travail
• Prévoir les matériels
• Assurer les prestations
• Contrôler les fabrications
• Effectuer les différentes mises en place
• Déguster les desserts et argumenter
• Assurer les opérations de fin de service
• S'intégrer à une équipe
• Etablir une relation avec les différents services
• Participer à la conception des supports de vente
• Orienter les ventes
• Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Programme

Enseignement Général
• Arts appliqués à l’alimentation
Enseignement Professionnel
• Travaux pratiques en Pâtisserie
• Technologie appliquée en Pâtisserie
• Technologie Culinaire & Commerciale
• Sciences Appliquées à l’alimentation