Certificat de spécialisation art de la cuisine allégée

Objectifs

- Organisation et production culinaire (correspondant à l'épreuve E1 - Organisation et production culinaire)

• Organiser en vue de la production culinaire
• Réaliser les préparations préliminaires spécifiques, les cuissons spécifiques, les appareils, fonds et sauces, les pâtisseries et desserts allégés
• Contrôler avant la réalisation, pendant la production, la distribution et l'envoi

- Communication en interne et en externe (correspondant à l'épreuve E2 - Etude d'une situation professionnelle)

• Communiquer au sein de l'entreprise : avec les collaborateurs, la hiérarchie, les personnels spécialisés
• Rendre compte de son activité et justifier ses choix
• Participer à l'élaboration des supports (fiches techniques, aide à l'argumentation de vente...)
• Communiquer oralement avec le client

- Innovation en cuisine allégée (correspondant à l'épreuve E3 - Activités en milieu professionnel et communication)

• Transformer les recettes classiques en recettes allégées et participer à l'élaboration de recettes innovantes en cuisine allégée
• Adopter un vocabulaire valorisant la cuisine allégée
• Elargir la palette des produits utilisés proches ou lointains
• Procéder à une analyse sensorielle
• Utiliser des supports de dressage et des présentations innovants

Programme

Épreuve / Unité (EU) - 1. Organisation et production culinaire
Épreuve / Unité (EU) - 2. Étude d'une situation professionnelle
Épreuve / Unité (EU) - 3. Activités en milieu professionnel et communication