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Carte en crêperie : approche marketing et pratique culinaire

Réf. : 2100650F Mise à jour : 4 février 2022

Contenu

Objectifs

Rendre la carte plus attractive en offrant au consommateur une lecture plus structurée sur le fond et la forme.

Objectif(s) pédagogique(s)
Fixer les prix de sa carte en respectant les principes de présentation et de dispersion des prix. Réaliser des recettes du moment avec une bonne technicité pour gagner en efficacité. Organiser sa mise en place afin de gagner du temps et de l’espace pendant les services.

Programme

Connaître les tendances de présentation des cartes utilisées dans la restauration à thème. Acquérir et comprendre les bases graphiques et de présentation répondant aux attentes clients. Maîtriser les secrets d'organisation. Créer des fiches techniques permettant de comprendre comment générer au mieux de la marge commerciale. Mettre en valeur son offre commerciale. Savoir organiser ses prix en respectant les principes de dispersion (principes d’Omnes). Réaliser des recettes salées "tendances du moment? spécial crêperie". Réaliser des burgers de sarrasin, galichonettes, makis et samoussas. Elaborer des desserts nouveaux et originaux reprenant les grands classiques de la crêperie. Travailler le chocolat, les crèmes de bases, les fruits crus et cuits.

Validation / certification préparée

  • Niveau de sortie : Sans niveau spécifique

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS
02 99 19 15 20
cci.formationcontinue@fac-metiers.fr
Lieu de formation : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE SAINT JOUAN DES GUERETS
17 Rue de Siochan
CS 80002
35 Saint-Jouan-des-Guérets
Organisation :
  • 14 heures
Dispositif(s) / Financements : Financement autre (entreprises, individuels, AIF...)
Publics : Salarié ; Tout public
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 14 heures.
2 jours, soit 14 heures

Prérequis : Aucun pré-requis