Déposez vos Formations Événements Appels à projets

CAP poissonnier écailler

Réf. : 1905895F Mise à jour : 10 septembre 2021 Éligible CPF

Contenu

Objectifs

Le poissonnier a une connaissance des produits de la mer. Il maîtrise les méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage...), connaît les techniques de préparation et de transformation des produits aquatiques (fileter, mettre en pavé, préparer en papillote...). Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle.

Le titulaire de ce CAP peut être commis poissonnier ou employé de marée. Il peut également devenir ouvrier professionnel qualifié. Il exerce dans les poissonneries artisanales, en grande ou moyenne surface, dans les entreprises de mareyage ou dans les ateliers de transformation des produits de la mer.

Programme

Enseignement technique et professionnel :

  • connaissance des secteurs : pêche, circuits de distribution, entreprises de transformation, évolution du métier ;
  • connaissance des produits : espèces des poissons et fruits de mer, caractéristiques anatomiques, morphologiques et culinaires des produits, familles de produits, constitution des aliments et nutrition ;
  • préparation et transformation : préparation des poissons (vidage, écaillage, dépeçage, filetage, tranchage) et des crustacés, ouvrir et présenter les coquillages, préparations culinaires simples ;
  • approvisionnement, vente : achat des produits, contrôle de l'état de fraîcheur des produits, inventaire, facture, prix de vente, conseil à la clientèle, mise en place d'un étalage attrayant ;
  • équipements et locaux professionnels : laboratoires de poissonnerie (chambres froides, congélateur, conservateurs, machines à produire de la glace), appareils électriques (machine à dépecer et fileter, broyeurs de déchets, trancheurs), traitement des déchets, utilisation et entretien des matériels, hygiène et sécurité ;
  • préparation traiteur : cuisson, fonds, fumets, sauces, accompagnements (pâtes, riz , taillage et cuisson des légumes), produits lyophilisés ou sous-vides.

Formation en entreprise : 16 semaines

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CFA VILLE DE LORIENT
02 97 35 31 80
cfa@mairie-lorient.fr
Lieu de formation : CFA VILLE DE LORIENT
Rue Saint Marcel
CS 30010
56 LORIENT
Organisation :
  • 840 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 840 heures.
2 ans

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239972
Organisme de formation : CFA VILLE DE LORIENT
02 97 35 31 80
cfa@mairie-lorient.fr
Lieu de formation : CFA VILLE DE LORIENT
Rue Saint Marcel
CS 30010
56 LORIENT
Organisation :
  • 420 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 420 heures.
CAP en 1 an ou 2 ans selon diplôme

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239972
Organisme de formation : CFA VILLE DE LORIENT
02 97 35 31 80
cfa@mairie-lorient.fr
Lieu de formation : CFA VILLE DE LORIENT
Rue Saint Marcel
CS 30010
56 LORIENT
Organisation :
  • 840 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 840 heures.
2 ans

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239972
Organisme de formation : CFA VILLE DE LORIENT
02 97 35 31 80
cfa@mairie-lorient.fr
Lieu de formation : CFA VILLE DE LORIENT
Rue Saint Marcel
CS 30010
56 LORIENT
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239972