CAP pâtissier

Objectifs

Le pâtissier réalise des douceurs sucrées pour le quotidien ou pour des événements. Il peut également confectionner des viennoiseries, tout comme des produits salés. Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier est capable de créer de nouveaux desserts ou d’adapter des classiques. Les gâteaux doivent à la fois flatter l’œil et émoustiller les papilles. La pâtisserie demande beaucoup de savoir-faire.

La formation CAP Pâtissier permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Fabriquer et présenter des produits de pâtisserie (pâtes, crèmes) dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail,
• Organiser le travail tout au long de la production,
• Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes,
• Valoriser la pâtisserie élaborée.

Programme

Blocs de compétences
RNCP38765BC01 – Production de petits fours et gâteaux de voyage (correspond à l’épreuve EP1 – Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
RNCP38765BC02 – Production d’entremets et petits gâteaux (correspond à l’épreuve EP2 – Entremets et petits gâteaux)
RNCP38765BC03 – Français et Histoire – géographie – enseignement moral et civique
RNCP38765BC04 – Mathématiques et physique-chimie
RNCP38765BC05 – Éducation physique et sportive
RNCP38765BC06 – Langue vivante étrangère
RNCP38765BC07 – Prévention-santé-environnement
RNCP38765BC08 – Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)