CAP Pâtissier en Accéléré

Objectifs

EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

• Approvisionnement et stockage : gérer la réception des produits, effectuer le suivi des produits stockés
• Organisation du travail selon les consignes données : organiser son poste de travail, appliquer les règles d’hygiène
• Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

EP2 - Entremets et petits gâteaux
Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et dérivées, d’appareils croustillants, de fruits : organiser la production, préparer des éléments de garniture.

• Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux : préparer les fonds d’un entremets et/ou des petits gâteaux, monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
• Montage et finition d’entremets et petits gâteaux : décorer un entremets et/ou des petits gâteaux.
• Valorisation des produits finis : valoriser la pâtisserie élaborée, mesurer le coût des produits fabriqués

Programme

• Récapitulatif des cours sous forme de fiches PDF téléchargeables (environ 150 fiches de cours) PAS DE MANUEL PAPIER
• 1 Training class par semaine : Durant les training class, le formateur et les apprenants pratiquent en même temps face caméra ou échangent sur un sujet théorique, en groupe.
• Challenge hebdomadaire pour progresser et s’entraîner
• Forum 360
• Rendez-vous téléphoniques
• Mise à disposition de la plateforme e-learning jusqu'à la session d'examen
•  Animation de la plateforme : échanges, forum, communication...
•  Accompagnement vidéo sur la plateforme : encouragements en début de parcours de formation