CAP glacier fabricant

Objectifs

Le glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées entremets glacés… Il assure des préparations de base, compose des desserts à l’assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace…). Il travaille dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.

La formation CAP Glacier fabricant permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Fabriquer et commercialiser des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, boissons glacées, etc,
• Utiliser des matières premières ainsi que les techniques qui leur sont associées,
• Utiliser les machines de laboratoire spécifiques au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur, etc,
• Avoir des connaissances en hygiène, dessin appliqué aux métiers de l’alimentation et en gestion.

Programme

Blocs de compétences
RNCP37534BC01 – Stockage et traçabilité des matières premières et productions
RNCP37534BC02 – Production et valorisation des desserts glacés
RNCP37534BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
RNCP37534BC04 – Mathématiques et physique-chimie
RNCP37534BC05 – Éducation physique et sportive
RNCP37534BC06 – Prévention-santé-environnement
RNCP37534BC07 – Langue vivante (Bloc facultatif)

Matières générales selon profil