CAP glacier fabricant

Objectifs

Le titulaire du CAP Glacier Fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées entremets glacés...
Il assure des préparations de base, compose des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...) Il travaille dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations
À l'issue de la formation, le titulaire du CAP Glacier Fabricant est capable de

• Fabriquer et commercialiser des glaces, sorbets, crèmes glacées, entremets glacés, etc.
• Utiliser des matières premières ainsi que les techniques qui leur sont associées
• Utiliser les machines de laboratoire spécifique au métier : pasteurisateur, homogénéisateur, maturateur, surgélateur, etc.
• De plus, il a des connaissances en hygiène, dessin appliqué aux métiers de l'alimentation et en gestion

Programme

Enseignements techniques et professionnels (420h)

• Technologie
• Pratique professionnelle
• Sciences appliquées
• Arts appliqués
• Anglais
• Connaissance de l'entreprise
• Communication
• Chef-d'œuvre

• 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA
• 35 heures par semaine de cours
• 40 semaines de formation en entreprise
• 5 semaines de congés payés par an