CAP cuisine

Objectifs

Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle Cuisine occupe un poste dans tous types de cuisines. Sous l’autorité d’un responsable :

• il contribue à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise ;
• il assure la production culinaire, sa distribution en mettant en oeuvre les techniques spécifiques à l’activité ;
• il respecte les procédures d’hygiène et de sécurité en vigueur ; sa pratique professionnelle est respectueuse de l’environnement ;
• il contribue au bon fonctionnement de l’entreprise."

Programme

2 pôles d'activités professionnelles
Pôle 1 : Organisation de la production de cuisine  (UP1)1. Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la règlementation en vigueur et en appliquant les techniques de prévention des risques liées à  l’activité2. Collecter l’ensemble des informations et organiser sa production culinaire dans le respect des consignes et du temps imparti.

Pôle 2 : Préparation et distribution de la production de cuisine (UP2) 3. Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long de l’activité dans le respect de la règlementation en vigueur.4. Maitriser les techniques culinaires de base et réaliser une production dans le respect des consignes et des règles d’hygiène et de sécurité 5. Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la distribution selon le contexte professionnel. 
6. Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les usages de la profession.