CAP cuisine

Objectifs

A l’issue de la formation, sous l’autorité d’un responsable, le titulaire du CAP cuisine sera capable de contribuer à la satisfaction de la clientèle de l’entreprise, d'assurer la production culinaire, sa 

Programme

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL Compétence I - Participer aux opérations d'approvisionnement et de stockage Réceptionner et contrôler les livraisons et les stocks quotidiennement / Appliquer les procédures de stockage, de tri sélectif et de consignation / Participer aux opérations d'inventaire Compétence II - Contribuer à l'organisation d'une production culinaire Prendre connaissance des consignes et des fiches techniques de fabrication / Identifier les besoins en matériels et en matière d'oeuvre / Ordonner et planifier sa production Compétence III - Organiser le poste de travail tout au long de l'activité de  cuisine Contrôler les denrées nécessaires à sa production / Mettre en place et maintenir en état le poste de travail / Appliquer les procédures de conservation et de conditionnement des denrées Compétence IV - Mettre en oeuvre les techniques de base et cuisiner Réaliser les techniques préliminaires / Cuisiner des fonds et des sauces, des entrées, des mets à base de poissons... ; des mets à base de viandes, de volailles..., des garnitures d'accompagnement / Préparer des desserts / Cuisiner des produits et des spécialités caractéristiques d'une région ou d'un territoire / Contrôler la qualité gustative tout au long de la production Compétence V - Contrôler, dresser et envoyer la production Apprécier et rectifier si nécessaire sa production culinaire / Dresser dans le respect des consignes Compétence VI - Communiquer dans un contexte professionnel Adapter sa tenue et son attitude aux codes professionnels de l'entreprise / Rechercher et utiliser les informations économiques, sociales et juridiques spécifiques au secteur professionnel / Communiquer au sein de l'entreprise, avec les clients, les tiers  
ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL Français / Histoire géographie / Education civique / Mathématiques / Sciences physiques / Education physique et sportive / Anglais