CAP chocolatier confiseur (en 1 an)
Contenu
Objectifs
A l’issue de la formation, le titulaire du CAP chocolatier confiseur sera capable d'assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement. Il interviendra à
tous les stades de la fabrication de la chocolaterie, de la confiserie et éventuellement de la pâtisserie à base de chocolat. Il assurera le conditionnement avant commercialisation. Il sera amené à être en contact avec la clientèle. En chocolaterie, il effectuera correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaîtra les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage.
Programme
Compétence I - Organiser, préparer
- Participer à la prévision des besoins
- Préparer les équipements nécessaires à la réception, au contrôle, au déconditionnement et au stockage des matières premières
- Identifier et préparer les matières premières pour la production
- Sélectionner les matériels et les outillages adaptés - Organiser son poste de travail
- Identifier et préparer les matériels et les produits d'entretien
- Réceptionner, déconditionner et entreposer les matières premières
- Réaliser des produits de chocolaterie, confectionner des confiseries
- Fabriquer des pâtisseries spécialisées à base de chocolat
- Conditionner et stocker les produits semi-élaborés et les produits finis
- Nettoyer et entretenir les matériels, les équipements et les locaux
- Vérifier la conformité des marchandises lors de la livraison
- Contrôler l'état des stocks des matières premières, des produits semi-finis et finis
Validation / certification préparée
- Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
- CAP chocolatier confiseur
- Informations métiers - Cléor Bretagne :
Dates et lieux de formation
BREST
29
du 01/09/2023
au 30/06/2024
au 30/06/2024
N° session
1311942
Organisme de formation :
CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
02 29 00 60 60
ifac@ifac-brest.fr
02 29 00 60 60
ifac@ifac-brest.fr
Lieu de formation :
CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29 BREST
465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29 BREST
Organisation :
- 1820 heures
Dispositif(s) / Financements :
Contrat d'apprentissage
Publics :
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme :
Temps plein
Type de parcours :
Collectif
Durée :
1820 heures, dont 1400 heures en entreprise.
Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239346
Code CPF 239346
Prérequis :
Etre titulaire d'un CAP Pâtissier ou bac pro boulanger pâtissier
Source : GREF Bretagne #2000706F
CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29801 BREST
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29801 BREST