CAP charcutier-traiteur

Objectifs

A l’issue de la formation le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle charcutier-traiteur sera capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène. Il saura également appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente. 

Programme

COMPÉTENCES

Bloc 1 - Pratique professionnelle en laboratoire et espace de vente charcuterie-traiteur
Approvisionner : Réceptionner ; Stocker et entreposer les marchandises ; Contrôler les produits stockés
Produire et réaliser : Mettre en place son poste de travail ; Travailler les viandes et poissons crus ; Réaliser des fabrications charcutières ; Réaliser des fabrications traiteurs ; Refroidir les produits ; Conditionner et présenter
Commercialiser et vendre : Transmettre les informations ; Conseiller pour la remise en température ; Trancher, peser, emballer les produits
Contrôler la qualité : Contrôler, maintenir la qualité des produits ; Repérer les défauts sur les produits ; Signaler les anomalies
Bloc 2 - Technologie et arts appliqués en produits de charcuterie et produits traiteurs
Utiliser les matières premières (viandes, matières premières complémentaires)
Mettre en œuvre les techniques et fabrications
Décorer les bordures et surfaces des productions
Bloc 3 - Sciences appliquées à l’alimentation, à l’hygiène et aux équipements en laboratoire de charcuterie-traiteur
Utiliser ses connaissances en sciences appliquées à l'alimentation (constituants des aliments, étude nutritionnelle) dans la réalisation de ses productions
Appliquer les règles d'hygiène et entretenir les équipements
Mettre en œuvre les règles relative à la prévention en entreprise
Bloc 4 - Connaissance de l'entreprise de charcuterie-traiteur et de son environnement, économique juridique et social
Vérifier les bons de livraison et identifier les codifications
Traiter simplement des documents comptables
Bloc 5 - Français, Histoire-Géographie et Enseignement moral et civique
Bloc 6 - Mathématiques et physique-chimie
Bloc 7 - Education physique et sportive
Bloc 8 - Prévention-santé-environnement
Bloc 9 - Langue vivante étrangère (bloc facultatif)
Bloc 10 - Mobilité (bloc facultatif)