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CAP charcutier-traiteur

Réf. : 2000709F Mise à jour : 7 septembre 2021 Éligible CPF

Contenu

Objectifs

A l’issue de la formation le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle charcutier-traiteur sera capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation 

différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène. Il saura également appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente. 

Programme

Enseignement professionnel Compétence I - Approvisionner

  • Réceptionner et vérifier les produits livrés
  • Détecter les anomalies qualitatives et quantitatives
  • Vérifier les règles d’hygiène et de sécurité
  • Suivre les stocks et participer éventuellement à la prise de commande
Compétence II - Produire
  • Organiser son poste de travail
  • Traiter et réaliser des viandes et poissons crus, des fabrications charcutières, des fabrications traiteurs 
  • Conditionner et présenter
Compétence III - Commercialiser en magasin et en service différé
  • Préparer et présenter des produits
  • Communiquer auprès du personnel de vente sur ses propres fabrications
  • Trancher, peser, emballer des produits de charcuterie
Compétence IV - Entretenir
  • Participer à l’entretien et au nettoyage des locaux, des équipements et des matériels
  • Désinfecter les matériels et les plans de travail
Compétence V - Contrôler la qualité
  • Contrôler la qualité et l’hygiène des produits de la réception à la distribution
  • Vérifier de manière gustative les produits fabriqués

Enseignement général
  • Français / Histoire géographie / Education civique
  • Mathématiques / Sciences physiques
  • Education physique et sportive

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
02 29 00 60 60
ifac@ifac-brest.fr
Lieu de formation : CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29 BREST
Organisation :
  • Formation à la demande
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2800 heures en entreprise.
Sur 2 ans

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239344
Prérequis : Facultés gustatives développées / Habileté manuelle / Souci de l'hygiène / Sens de l'organisation / Esprit créatif
Organisme de formation : CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
02 29 00 60 60
ifac@ifac-brest.fr
Lieu de formation : CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
29 GUIPAVAS
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2800 heures en entreprise.

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239344
Prérequis : Etre âgé de 16 à 30 ans, dès 15 ans après une 3ème.
Organisme de formation : CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
02 29 00 60 60
ifac@ifac-brest.fr
Lieu de formation : CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29 BREST
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2800 heures en entreprise.

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239344
Prérequis : Avoir 15 ans révolus à la signature du contrat avec l'entreprise ou avoir effectué une 3ème.
CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS 465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29801 BREST

Éligibilité CPF

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