CAP charcutier-traiteur

Objectifs

A l’issue de la formation le titulaire du certificat d'aptitude professionnelle charcutier-traiteur sera capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation 
différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène. Il saura également appréhender les problèmes liés à la commercialisation et la vente. 

Programme

Enseignement professionnel Compétence I - Approvisionner

• Réceptionner et vérifier les produits livrés
• Détecter les anomalies qualitatives et quantitatives
• Vérifier les règles d’hygiène et de sécurité
• Suivre les stocks et participer éventuellement à la prise de commande

• Organiser son poste de travail
• Traiter et réaliser des viandes et poissons crus, des fabrications charcutières, des fabrications traiteurs 
• Conditionner et présenter

• Préparer et présenter des produits
• Communiquer auprès du personnel de vente sur ses propres fabrications
• Trancher, peser, emballer des produits de charcuterie

• Participer à l’entretien et au nettoyage des locaux, des équipements et des matériels
• Désinfecter les matériels et les plans de travail

• Contrôler la qualité et l’hygiène des produits de la réception à la distribution
• Vérifier de manière gustative les produits fabriqués

• Français / Histoire géographie / Education civique
• Mathématiques / Sciences physiques
• Education physique et sportive