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CAP charcutier traiteur (en 2 ans)

Réf. : 1504096F Mise à jour : 5 octobre 2021 Éligible CPF

Contenu

Objectifs

Le titulaire du Certificat d'Aptitude Professionnelle Charcutier-traiteur doit être capable de réaliser et présenter des produits de charcuterie et traiteur pour une consommation différée, dans le respect des règles de qualité et d'hygiène, d'appréhender les problèmes liés à la transformation des denrées alimentaires.
Objectif(s) de formation
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :
  • Travailler la carcasse de porc en effectuant des opérations de séparation des morceaux, de désossage, ou de parage afin de proposer à la clientèle des produits de qualité.
  • Élaborer des plats cuisinés, des pâtisseries salées et desserts sans négliger la présentation des plats.

Programme

Enseignement Technologique et Professionnel :

  • Connaissance des matières premières et des matériels
  • La prévention des accidents
  • Le stockage des produits
  • L'approvisionnement du magasin
  • Les sciences appliquées aux équipements, à l'alimentation et à l'hygiène
  • La connaissance de l'entreprise et de l'environnement économique, juridique et social. 
Enseignement Général
  • Mathématique
  • Français
  • Histoire Géographie
  • Sciences Physiques

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : FDM CMARB BRUZ
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA CMA 35 - site de Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 BRUZ
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Rythme : Temps partiel
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2800 heures en entreprise.
formation sur 2 ans en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239344
Prérequis : Fin de scolarité obligatoire
Organisme de formation : FDM CMARB BRUZ
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA CMA 35 - site de Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 BRUZ
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Rythme : Temps partiel
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2800 heures en entreprise.
formation sur 2 ans en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239344
Prérequis : Fin de scolarité obligatoire
Organisme de formation : FDM CMARB BRUZ
02 99 05 45 55
sabrina.durand@cma-bretagne.fr
Lieu de formation : CFA CMA 35 - site de Bruz
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35 BRUZ
Organisation :
  • 3640 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ; Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Rythme : Temps partiel
Type de parcours : Collectif
Durée : 3640 heures, dont 2800 heures en entreprise.
formation sur 2 ans en contrat d'apprentissage ou de professionnalisation

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 239344
Prérequis : Fin de scolarité obligatoire

Éligibilité CPF

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