CAP boulanger

Objectifs

Après avoir sélectionné les matières premières, le boulanger prépare les différentes pâtes (pains et viennoiseries), et les pétrit. Une fois levées, elles sont façonnées, avant de passer au four. Il peut réaliser plusieurs fournées par jour. Certaines boulangeries varient aussi leur offre en proposant des pâtisseries et des tartes salées. S’il est son propre patron, le boulanger s’occupe du suivi des ventes, du personnel en charge de la vente et de la fabrication.

La formation CAP Boulanger permet d’acquérir les compétences suivantes :
• Réaliser des produits de boulangerie (pains de tradition française, pains courants, pains divers, viennoiseries),
• Planifier l’exécution d’une fabrication en respectant les règles d’hygiène et de sécurité,
• Utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes,
• Repérer les défauts tout au long du processus de fabrication,
• Communiquer les caractéristiques techniques des produits fabriqués.

Programme

Blocs de compétences
RNCP37537BC01 – Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
RNCP37537BC02 – Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
RNCP37537BC03 – Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
RNCP37537BC04 – Mathématiques et physique-chimie
RNCP37537BC05 – Langue vivante étrangère
RNCP37537BC06 – Éducation physique et sportive
RNCP37537BC07 – Prévention-santé-environnement