CAP boulanger
Contenu
Objectifs
A l’issue de la formation, le titulaire du CAP boulanger sera capable de réaliser des produits de boulangerie : pains courants, pains de traditions françaises, autres pains, ainsi que des viennoiseries levées et levées feuilletées dans le respect des règles d’hygiène, de qualité et de développement durable. Il sera aussi capable de présenter au personnel de vente les produits réalisés en boulangerie.
Programme
COMPETENCES
Bloc 1 - Approvisionnement, communication, sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie
Organiser le rangement des produits réceptionnés
Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraison
Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés
Appliquer les mesures d’hygiène et de sécurité alimentaire
Respecter les directives de la démarche environnementale
Contrôler la conformité quantitative et qualitative lors de l’approvisionnement
Rendre compte des non conformités des produits réceptionnés
Transmettre un argumentaire sur le produit au personnel de vente - Utiliser un langage approprié à la situation
Bloc 2 - Production et présentation de produits de panification et de boulangerie
Organiser son travail
Effectuer les calculs nécessaires à la production - Peser, mesurer
Préparer, fabriquer - Conditionner les produits fabriqués
Disposer les produits au magasin en collaboration avec le personnel de vente
Contrôler les poids, quantités et aspects visuel des produits finis
Rendre compte des non conformités et des dysfonctionnements lors de la phase de production
Bloc 3 - Français et histoire-géographie-enseignement moral et civique
Bloc 4 - Mathématiques et physique-chimie
Bloc 5 - Langue vivante étrangère
Bloc 6 - Éducation physique et sportive
Bloc 7 - Prévention-santé-environnement
Bloc 8 - Mobilité (bloc facultatif)
Bloc 9 - Langue vivante (Bloc facultatif)
Validation / certification préparée
- Niveau de sortie : Niveau CAP, BEP
- CAP boulanger
- Informations métiers - Cléor Bretagne :
-
- Boulangerie - viennoiserie (D1102)
Dates et lieux de formation
au 30/06/2026
02 29 00 60 60
ifac@ifac-brest.fr
465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29 BREST
- Entrée sortie permanente
- 3640 heures
Code CPF 244867
Campus des métiers
BP 30037 GUIPAVAS
29801 BREST