CAP boucher (en 2 ans)

Objectifs

Objectif(s) de formation
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :

• Gérer les achats des produits de qualité en vif ou en carcasses
• Détailler les carcasses en morceaux
• Désosser et préparer la viande afin de la présenter en magasin
• Animer son espace commercial

Objectif(s) pédagogique(s)
Le diplôme permet de savoir assurer toutes les tâches nécessaires à la transformation des carcasses, de leur état initial jusqu'à leur présentation de détail, en vue de leur mise en vente.

Programme

Enseignement Professionnel

• Réception / stockage / approvisionnement
• Transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers)
• Entretien / Hygiène / Sécurité
• Contrôle qualité et traçabilité
• Commercialisation

Enseignement général

• Français
• Histoire/Géographie
• Sciences physiques
• Mathématiques
• Sciences Physiques et Sportives