CAP boucher (en 1 an)

Objectifs

Objectif(s) de formation
A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :

    Gérer les achats des produits de qualité en vif ou en carcasses
    Détailler les carcasses en morceaux
    Désosser et préparer la viande afin de la présenter en magasin
    Animer son espace commercial

Objectif(s) pédagogique(s)
Le diplôme permet de savoir assurer toutes les tâches nécessaires à la transformation des carcasses, de leur état initial jusqu'à leur présentation de détail, en vue de leur mise en vente.
 

Programme

Enseignement Professionnel
    Réception / stockage / approvisionnement
    Transformation des morceaux issus de la découpe des carcasses et des différentes coupes des espèces (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles, gibiers)
    Entretien / Hygiène / Sécurité
    Contrôle qualité et traçabilité
    Commercialisation