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BTSA sciences et technologies des aliments spécialité aliments et processus technologiques

Réf. : 2001896F Mise à jour : 27 octobre 2022 Éligible CPF

Contenu

Objectifs

Le titulaire du BTSA sciences et technologies des aliments exerce ses activités dans les entreprises industrielles de fabrication de produits alimentaires. Il est capable d'organiser la production, depuis la fabrication jusqu'au conditionnement. Plus rarement, il intervient au laboratoire, dans un service qualité, recherche-développement ou approvisionnement et commercialisation des produits. Il peut exercer des fonctions, de chef d'équipe ou de responsable de fabrication, de responsable de traitement et de pasteurisation, de contremaître d'atelier. Dans le cadre de la production, il gère un atelier, planifie, répartit le travail au sein de son équipe, contrôle les équipements et la qualité des produits aux différents stades de la fabrication. Il anime et coordonne l'activité du personnel toujours en lien avec son encadrement, assure les relations avec les autres services, les fournisseurs et les clients.

A propos de l'option : Le technicien issu de l'option aliments et processus technologiques est capable d'assurer la conduite d'une chaîne de production alimentaire en veillant au maintien de conditions optimales. Il maîtrise la nature et les propriétés des aliments, ainsi que leurs évolutions au cours de la transformation industrielle (chimie, biologie, métabolismes microbiens).

Programme

En plus des enseignements généraux (français, documentation, langue vivante, éducation socioculturelle, EPS, mathématiques, informatique), la formation comporte des enseignements professionnels adaptés à chaque spécialité du BTSA STA

  • sciences économiques, sociales et de gestion (3 h 15 hebdomadaires) : organisation des filières, acteurs du secteur, l'entreprise dans son environnement, stratégie des entreprises en lien avec les dynamiques territoriales, les différentes stratégies mises en oeuvre par l'entreprise, analyse des performances de l'entreprise, marketing, étude du marché, segmentation de marché, enjeux des politiques qualité ;
  • génie des procédés des industries agroalimentaires, génie alimentaire (5 h hebdomadaires) : propriétés des produits, maîtrise des processus technologiques, analyse, réalisation et organisation des processus de fabrication, sécurité alimentaire, management de la qualité et de l'environnement ;
  • génie des procédés des industries agroalimentaires, génie industriel (2 h 45 hebdomadaires) : analyse et gestion d'un atelier de transformation, cadre réglementaire et contractuel d'un produit, étapes clé d'un processus de fabrication, fonctionnement des matériels d'une ligne de production ;
  • chimie, biochimie, microbiologie, biotechnologie (4 h hebdomadaires) : composition et propriétés physico-chimiques des constituants des aliments, systèmes microbiens et processus de transformation, approche nutritionnelle des aliments, techniques d'analyse de contrôle.

Certains thèmes sont abordés dans le cadre de cours pluridisciplinaires. La formation comprend aussi un accompagnement du projet personnel et professionnel (APPP) et un module d'initiative locale (MIL) dont le contenu est proposé par l'équipe pédagogique.

Sous statut scolaire, l'élève est en stage de 16 semaines réparties sur les 2 années dont 10 prises sur la scolarité. Le stage principal est de 12 semaines en entreprise.

Validation / certification préparée

Dates et lieux de formation

Organisme de formation : GROUPE ANTOINE DE ST EXUPERY
02 99 59 34 94
pole.sup@st-exupery.org
Lieu de formation : GROUPE ANTOINE DE ST EXUPERY
Rue Fernand Robert
CS 84233
35 RENNES
Organisation :
  • Entrée sortie permanente
  • 3290 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Durée : 3290 heures, dont 1940 heures en entreprise.
2 ans

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 242013
Prérequis : Après un bac général, technologiques ou professionnel, lors d'une réorientation ou d'un complément de cursus après une autre formation supérieure. Inscription via parcourssup : www.parcoursup.fr
Organisme de formation : GROUPE ANTOINE DE ST EXUPERY
02 99 59 34 94
pole.sup@st-exupery.org
Lieu de formation : GROUPE ANTOINE DE ST EXUPERY
Rue Fernand Robert
CS 84233
35 RENNES
Organisation :
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 242013
Organisme de formation : GROUPE ANTOINE DE ST EXUPERY
02 99 59 34 94
pole.sup@st-exupery.org
Lieu de formation : GROUPE ANTOINE DE ST EXUPERY
Rue Fernand Robert
CS 84233
35 RENNES
Organisation :
  • Entrée sortie permanente
  • 3290 heures
Dispositif(s) / Financements : Contrat d'apprentissage
Publics : Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
Rythme : Temps plein
Durée : 3290 heures, dont 1820 heures en entreprise.
Répartition par année : - 21 semaines en centre de formation soit : 735 h - 26 semaines en entreprise soit : 910 h (congés payés déduits)

Session potentiellement éligible au CPF :
Code CPF 242013
Prérequis : Être âgé(e) de 16 à 29 ans révolus pour un contrat d’apprentissage (15 ans si classe de 3ème validée) Être titulaire d’un bac général, professionnel ou technologique