BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire BTS MHR option B (2e année en apprentissage)

Objectifs

À l’issue de la formation, vous serez capable de :

• Développer une polyvalence à la fois en cuisine, en service et en hébergement
• Respecter les règles d’hygiène et de conservation des aliments
• Gérer les stocks
• Maîtriser les techniques culinaires fondamentales
• Accueillir et servir les clients
• Entreprendre et gérer une entreprise hotellière (RH, droit, comptabilité, management, marketing)
• Savoir s’exprimer dans deux langues étrangères
• Maîtriser les techniques du service en restaurant (dresser une table, présenter un menu, valoriser des produits, gérer les stocks de boissons, encadrer une équipe)
• Promouvoir, vendre et servir des vins et des alcools
• Savoir marier les mets et les vins et conseiller les clients

Programme

• Conception et production de services en hôtellerie-restauration
• Mercatique des services en hôtellerie-restauration
• Management de la production de services en hôtellerie-restauration
• Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration
• Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration
• Culture générale et expression
• Langue Vivante